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芡实:鸡头米的发达
来源:未知发布时间:2018-12-06 01:45

  骈头鬅忪露秋熟,绿刺红鍼割寒玉。

  芡实:鸡头米的发达

  吹台北下凝祥池,圃田东边仆射陂。

  挑笼当筵破紫苞,老蚌一开珠一掬。

  两广地区和东南亚华人还把芡实磨成淀粉与绿豆,薏苡仁、百相符炖汤,有的凉茶、肉食、香肠中也添入芡米, 20世纪后期中国产的芡米曾经大量出口到香港和东南亚地区。近年来也被营养学家和商家“发明”出种种益处,成了国内著名的营养滋补品之一。

  汉南父老旧不识,日日岸上多少人。

  芡实是睡莲科植物芡(学名:Euryale ferox)的成熟种仁,是圆球形,一端发白,一端发红,硬而脆,咬首来有“粉”的感觉。这栽种物的野生品种在东亚、南亚、东北亚都有发现。以色列一处79万年前直立人烧火的遗址中出土过原首的芡实种子和有刀切痕迹的骨头、木头、燧石、果类以及烧过和没烧过的植物种子,表明当时候直立人已经行使火并吃肉类、骨髓、种子等。这也表明芡曾有更为普及的分布,但是后来随着地球气候变搪塞只能在南亚、东亚生存了,也只有这两个区域的人吃芡实。

  吾在印度吃过芡实,最常见的做法是烘焙让它膨化,相通爆米花相通,油炸以后能够当作幼吃,也能够制作甜品。印度人说,他们的先人几千年前就采集野芡食用了,后来湖泊边的渔民就把芡实当作主粮和蔬菜吃,现在印度中北部一些地方还有人造栽种的芡实。与中国人造割取采集芡实分歧,印度湖边的渔民是等到芡实成熟、失踪落在水中以后,才用一种稀奇的竹制工具打捞出来。

  物贵新成味尤美,怅然飘零还入水。

  苏轼的良朋人,以画竹子著称的文人画家文同在湖州当官时除了吃芡实,还曾用写实的笔调描绘了湖州民多争相采集芡实的劳作场景:

  常见的芡实有野生种与种培种两种。野生的叫做“刺芡”或“北芡”,植物枝叶果实都密生毛刺,种粒幼,清淡当中药材,苏北、皖北湖泊比较常见;种培种称“苏欠”或“南芡”,叶片、果实和种子都比刺芡要大,以前主要在苏南太湖、黄天荡出产,现在在江、浙、湖、广等地普及种培。

  相比多多歌咏采菱、采莲的诗歌,写采芡的诗词就少点,也许是由于它两头都不占:异国莲的美益姿容,也异国菱角的大块实惠。记得最早写到芡的是曹丕,他描绘当时魏国首都邺城西南的玄武池中“菱芡覆绿水,芙蓉发丹荣”,这仅仅是诗人在优雅地不都雅赏水面景色。而宋代西湖上有“大船召集惟歌舞,幼舫渔翁采芡菱”的景不都雅,美食家苏轼在杭州当官的时候,曾在西湖边的看湖楼大吃菱角、芡实,喝醉后写了一首绝句:

  乌菱白芡无论钱,乱系青菰裹绿盘。

  从预备凶年的粮食成了著名的营养滋补品之一,芡实发达了。

  忽忆尝新会灵不都雅,滞留江海得添餐。

  明清时候苏州附近出产的苏芡则是江南名产,苏州的名幼吃之一就是在煮熟的“鸡头米”撒上冰糖、桂花,当息闲食品吃。苏州人把比较常见的水生吃食称之为“水八仙”,就包括芡实和茭白、莲藕、茨菇、水芹、荸荠、菱角、莼菜等。湖边人家清淡秋末冬初看到种皮变成红褐色了就乘幼船进入水塘中,用镰刀割取成熟果实或捞取已自走开裂浮在水面上的种子——不过不敷时捞取就会自走沉底,每株芡大约能够终局40至70个,每亩水塘大约能采收百十来公斤,运回陆上以后除往果皮,掏出种子晒干再除往硬壳就得到能够吃的芡实,芡实能够永远保存,古代常行为预备凶年的粮食。

  芡盘团团开碧轮,城东壕中如叠鳞。

  料得明年转更多,一匝清波流万子。

  在中国,浙江余姚发现的河姆渡遗址、田螺山遗址出土了6000年前远古部落采集来的野芡实,可见当时候人们已经食用了。2000多年前《周礼·天官》中挑到菱、芡可用于祭祀和食用。汉代《神农本草经》把芡实列为上品药物。由于果实成熟的时候从水面挺直出来如同探头待鸣的鸡、雁,以是南方楚地称之为“鸡头实”、华北称为“雁咏实”。

  现在两处尽堙没,他日此地名答驰。

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